大人孩子都爱吃的家常菜 酸甜鸡块开胃又好下饭

来源:心食谱

发布时间:2017-05-19 10:06

酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。

材料

原材料:

鸡脯肉150克

小红菜椒2只

小橙菜椒2只

大绿菜步1/4只

调料-腌肉:

盐1/2茶匙

细砂糖1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

生抽1汤匙

料酒1汤匙

清水1汤匙

调料-挂糊:

玉米淀粉3汤匙

面粉2汤匙

清水3汤匙

调料-碗汁:

甜酸酱4汤匙

柠檬汁1汤匙

玉米淀粉1茶匙

茄汁1汤匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

做法

一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;

二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;

三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;

四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;

五、把全部菜椒倒入油里过油;

六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;

七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;

八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;

九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。

小诀窍

一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;

二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;

三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。


[编辑:刘婷]  

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