星级大厨教你私房食谱 秘制脆肉丁香酥又可口

来源:心食谱

发布时间:2017-05-23 10:55

材料

猪颈肉300g、冰糖、盐、老姜、葱、料酒、红油、花椒面、熟芝麻、辣椒面

做法

1.提前将原料准备好

2.猪颈肉洗净切成2厘米左右的小丁,用料酒、姜片、盐、葱段码味腌制1小时

3.锅内倒油烧热至7成时,将腌制入味的肉丁下锅炸至干香酥脆捞出沥干油待用

4.锅内倒少量油将冰糖熬化炒出焦糖色

5.掺入少量清水,倒入炸好的肉丁,大火收汁

6.然后下入红油、花椒面、辣椒面和熟芝麻起锅装盘即可食用

小诀窍

厨房小贴士

1.猪颈肉肥瘦相间,口感细腻,这样做出来的肉比较细嫩

2.炸肉丁的时候控制火候和时间,以免肉太老失去细嫩的口感

3.炒糖色的时候熬化后出现均匀的小泡沫即可,太老了会有苦味


[编辑:刘婷]  

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